ปาเปน

- May 23, 2019-


ปาเปนเป็นเอนไซม์โปรตีนและเป็นเอนไซม์โปรตีนต่ำเฉพาะในมะละกอซึ่งมีการกระจายอย่างกว้างขวางในรากลำต้นใบและผลไม้ของมะละกอ ปาเปนเป็นเอนไซม์ที่มีโปรตีนมากที่สุดในนมที่ยังไม่สุก ศูนย์กลางที่ใช้งานของปาเปนคือซิสเตอีนซึ่งเป็นของไทออนโปรตีเอส มันมีลักษณะของกิจกรรมสูงมีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดีสุขภาพธรรมชาติและความปลอดภัยดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร, ยา, อาหารสัตว์, เคมีรายวัน, หนังและสิ่งทอ

Papain

ปาเปนเป็น mercaptoprotein ที่มีความเฉพาะเจาะจงของพื้นผิวที่กว้าง มันทำหน้าที่เกี่ยวกับพันธะเปปไทด์ที่เกิดจาก L-arginine, L-lysine, glycine และ L-guaranteein กลุ่ม carboxyl ที่ตกค้างในโปรตีน เอ็นไซม์นี้เป็นเอนไซม์เอนโดเปปไทเดสซึ่งสามารถตัดโซ่เปปไทด์ภายในของโมเลกุลโปรตีนไข่ - CO - NH - เพื่อผลิตโพลีเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยลง โปรตีเอสมีอยู่ในเอนโดสเปิร์มของมะละกอ EC3.4.22.2 ในฐานะที่เป็นโปรติเอสที่ได้จากพืชความคืบหน้าการวิจัยของเอนไซม์นี้เร็วที่สุด เอ็นไซม์นี้ทำหน้าที่ส่วนใหญ่ในรูปของเอนโดเปปไทเดส การผลิตกิจกรรมและสารซีสเตอีนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ดังนั้นจึงเป็น thioprotein ความจำเพาะของสารตั้งต้นไม่เข้มงวดมากน้ำหนักโมเลกุลเป็น 23400, กรดอะมิโนที่ตกค้าง 212

ปาเปนเป็นโปรตีเอสชนิดหนึ่งที่สามารถย่อยสลายโปรตีนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลางและเป็นด่าง มีลักษณะเป็นผงสีขาวถึงสีเหลืองอ่อนอุ้มน้ำเล็กน้อย


คู่ของ:Resveratrol จะใช้ทำอะไร? ถัดไป:กรดไฮยาลูโรนิก